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宜賓水葉子堿面是宜賓燃面的俗稱。
材料:燃面專用水葉子堿面、半斤香料油一份、小磨香油、熟油辣子、豬油、宜賓芽菜、醬油、醋、花生、芝麻、蔥花、鹽。
宜賓燃面制作步驟:
熬制香料油。將菜籽油放入鍋中,大火燒至冒白煙后關火降溫,放入蔥、姜、蒜、核桃,小火略炸后,加入剩余干性香料小火炸制枯黃,最后加入辣椒和花椒,使香料炸出香味炸干即可;將炸好的香料油過濾;取一些油炸花生和剛炸過的核桃一起切碎備用;在鍋中放入較多的水,大火煮沸后放入適量鹽,下入面條,煮到斷生后關火;用漏勺撈出反復
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