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猴頭菇需從干濕、質量、顏色、形狀方面綜合挑選。
猴頭菇的挑選方法：
1、干濕方面：猴頭菇在濕的情況下是白色的，只有干制后才是現在看見的金黃色澤。
2、質量方面：選購時大多都是干制后的猴頭菇，所以質量方面要選擇個頭均勻、干燥沒有蟲蛀、沒有雜體型完好的猴頭菇。
3、顏色方面：品質上乘的猴頭菇外觀顏色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣。有時也會有黃中帶白的色澤，因為猴頭菇的菌絲呈白色。
4、形狀方面：在選擇的時候要選那些形狀類似于圓形的，而且直經大約在4cm左右，沒有傷痕殘缺而且大小均勻。
5、毛長方面：優質的猴頭菇，茸毛細長齊全，分布均勻厚密，是猴頭菇的菌絲體，提供日常成長所需的營養。
