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說到辣椒油，相信大家都不陌生。 可以說，我對辣椒油的美味無比依賴。 我平時在家拌涼菜、面、涼菜，甚至吃的時候，總是放上兩勺，立馬可以給飯菜增添一些色彩，增加食欲。
相信和我一樣喜歡吃辣椒油的朋友不在少數(shù)，喜歡吃涼皮的朋友一定不難找。 冷面店的涼皮之所以好吃，很大一部分原因在于辣椒油的好壞。 店里的辣椒油很香。
我是跟鹵菜店老板學(xué)的辣椒油的做法。 他一般不傳播這種方法。 去年在他家吃了半個月的涼菜才學(xué)會的。 用這種方法做出來的辣椒油色澤鮮紅，香氣濃郁，辣度適中。 無論是拌涼菜、拌面還是下飯都是絕配。 快過年了，這道辣椒油的方子你一定要用上。
---【秘制辣椒油】--
準(zhǔn)備材料：辣椒粉100克，辣椒粉50克，食用油900克，白芝麻少許，鹽少許，蔥花一根，姜一片，香菜一小把，八角3克、桂皮3克、月桂葉3克、醋少許。
制作辣椒油，辣椒粉與油的比例約為1：6。 按照這個比例做出來的辣椒油，無論是辣度還是色澤，都是非常不錯的。
練習(xí)步驟：
1、先將100克辣椒面、50克辣椒粉和少許白芝麻放入耐高溫容器中，加入適量冷油攪拌均勻，將辣椒面充分浸濕。
做辣椒油，既要有辣椒面，又要有辣椒油。 辣椒面香味四溢，辣椒粉又好又好用。 兩者缺一不可。
2、提前將大蔥切成片，生姜切成片，鍋內(nèi)加入900克食用油，將準(zhǔn)備好的調(diào)料全部放入冷油鍋中，用小火慢炒，將調(diào)料炒香。
3、炒香辛料的過程中，全程保持中小火，讓香辛料的香味慢慢滲入油中，將香辛料全部炒至焦黃辣椒油的做法，撈出去渣。
4、去渣后，繼續(xù)加熱油。 這時，你可以清楚地聞到油的香氣。 當(dāng)油大約70%熱時，關(guān)火。
5、油溫降到60%左右熱的時候，把三分之一的熱油倒入放辣椒面的鍋里，然后用勺子快速攪拌，讓辣椒面受熱均勻。
6、等油溫降到4-5%熱的時候，再把三分之一的熱油倒進(jìn)盆里，用勺子繼續(xù)攪拌。
7、等油溫降到2-30%熱時，將剩余的油全部倒入鍋中，用勺子攪拌均勻。 這時加入約一瓶熟醋。 加上這一步，可以完全激發(fā)出花椒的香氣。
8、辣椒油放入鍋中，蓋上鍋蓋，靜置24小時以上，裝入密封罐中保存，隨取隨用。
尖端：
1、花椒與油的比例為1：6。
2、辣椒粉和辣椒粉的比例為2:1。
3.最后加一點(diǎn)熟醋是提味的關(guān)鍵。
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