美食
星期五 | 創(chuàng)業(yè)故事
| ID：batdemo
見(jiàn)過(guò)或采訪過(guò)林依輪的人，一致評(píng)價(jià)他很友善，“人很好”。
作為歌手、主持人、創(chuàng)業(yè)公司老板，在林依輪面前總能感受到他的平和與善良。無(wú)論是問(wèn)各種問(wèn)題，拍照，還是簽名，他都面帶微笑耐心地做，然后對(duì)每一句“謝謝”回一句“不客氣”。
林依輪以歌手身份出道，因《愛(ài)情鳥(niǎo)》走紅，后涉足主持行業(yè)，成為《每日飲食》、《林氏食鋪》等節(jié)目的主持人。2014年底創(chuàng)業(yè)，2015年4月，“芬爺”品牌正式成立。
目前，“凡夜”已經(jīng)經(jīng)歷了天使輪、A輪和A+輪三輪融資，其中A+輪融資達(dá)到8300萬(wàn)，目前估值已超過(guò)3.6億元。B輪融資即將迎來(lái)。
林依輪對(duì)食材的研究有一種信仰般的執(zhí)著，創(chuàng)業(yè)后更是如此。為了范爺產(chǎn)品的原料，他寧愿跑遍全球多個(gè)國(guó)家，也不愿妥協(xié)。“在食物方面，我覺(jué)得無(wú)論是吃飯的人還是做飯的人，雙方都有一種‘父親’的心態(tài)，這就是‘Fin Lord’這個(gè)名字的由來(lái)。”
林依輪1970年出生于北京，15歲起就參加了河北省文化藝術(shù)團(tuán)，經(jīng)常在基層演出。在劇團(tuán)里，他身兼數(shù)職，彈吉他、唱歌、霹靂舞，臺(tái)上臺(tái)下都演戲。
1988年，成員與林依輪年齡相仿的小虎隊(duì)正式出道。他們是當(dāng)時(shí)樂(lè)壇最引人注目的新人。第一年，它創(chuàng)下了20場(chǎng)演唱會(huì)售罄的記錄。僅前兩張專輯的銷量就接近1500萬(wàn)張。第三張專輯在亞洲十天內(nèi)銷量突破200萬(wàn)張。
那時(shí)，18歲的林依輪已經(jīng)開(kāi)始在歌廳唱歌，少年心中也藏著一個(gè)明星夢(mèng)。但在歌廳唱了一年多后，林依輪進(jìn)入了人生的低谷期。競(jìng)爭(zhēng)壓力讓不到20歲的他抑郁、迷茫、不知所措。“太苦了，競(jìng)爭(zhēng)太大了。”
后來(lái)在朋友的建議下，林依輪選擇了出國(guó)，在玻利維亞當(dāng)了一名廚師。至今回想這段經(jīng)歷，林依輪也說(shuō)不上好。一年后，一些親戚朋友勸他說(shuō)，廚師可以當(dāng)一輩子廚師，但歌手是年輕人，還是要多加努力。
這句話讓無(wú)法放棄歌唱決定回國(guó)的林依輪驚醒，暗暗下定決心再努力5年，唱不好就回國(guó)當(dāng)廚師。
回國(guó)后，林依輪繼續(xù)在歌廳唱了兩年，一天最多七場(chǎng)，每場(chǎng)15元。“那時(shí)候，我已經(jīng)不迷糊了，只是不知道什么時(shí)候是個(gè)頭，唱歌讓我麻木了。”
終于在1993年，林依輪發(fā)行了自己的第一張個(gè)人專輯《愛(ài)情鳥(niǎo)》天天飲食家常菜2015，紅遍了大江南北。
大概注定與美食有著說(shuō)不完的緣分吧。幾年后，林依輪踏入主持行業(yè)。2005年開(kāi)始擔(dān)任《日常飲食》的主持人，從此對(duì)食物的認(rèn)知進(jìn)入了一個(gè)新的階段。
“他們對(duì)食物的態(tài)度非常嚴(yán)格，我在那里做飯，下面坐著兩個(gè)營(yíng)養(yǎng)師和兩個(gè)廚師，他們一直在指導(dǎo)什么可以做，什么不可以做。結(jié)果我著急了，我說(shuō)太學(xué)術(shù)了，我只想做老百姓愛(ài)吃的家常菜！
2010年，林依輪成為華視美食節(jié)目《林氏食肆》的主持人。兩年后，他在臺(tái)灣呆了3個(gè)月做節(jié)目，吃盡了島內(nèi)的美食。令他印象深刻的是，當(dāng)?shù)匾晃徊宿r(nóng)的大蔥是用乳酸菌培育，并用山泉水灌溉的。他相信他們是世界上最好的。生產(chǎn)出來(lái)后，小心翼翼地挖出來(lái)，扎成小捆，用水沖洗干凈，整齊地堆放在車上。這就像照料一件藝術(shù)品。此前，林依輪已經(jīng)從職業(yè)、愛(ài)好轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)美食的研究，并寫(xiě)了兩本關(guān)于美食的書(shū)。他恍然大悟，這也是一種文化。
從那以后，我對(duì)食物的興趣一發(fā)不可收拾。
2014年底，林依輪開(kāi)始了自己的事業(yè)。在朋友們的強(qiáng)烈呼聲下，熱愛(ài)研究美食的林依輪開(kāi)始為公司做準(zhǔn)備。
2015年4月，“凡野”品牌正式成立。從此，歌手林依輪變成了“林動(dòng)”。
有很多名人創(chuàng)辦公司。投資、開(kāi)工作室、開(kāi)傳媒公司并不新鮮，但很少有人真正投入精力去創(chuàng)業(yè)。林依輪不僅投入了100%的投資，還選擇了難度最大的實(shí)體行業(yè)——制作和銷售辣醬。
創(chuàng)業(yè)不易，林依輪也曾受過(guò)挫折。一開(kāi)始，“范爺”同時(shí)有兩個(gè)經(jīng)營(yíng)理念，一個(gè)是快餐，解決白領(lǐng)的午餐問(wèn)題；另一個(gè)是為快速消費(fèi)品制作調(diào)味料。
2015年初，范爺與餓了么合作，在望京推出快餐外賣。林依輪親自制作標(biāo)準(zhǔn)版產(chǎn)品，中央廚房也紛紛效仿。
可就算是外賣，林依輪也絕不甘心。在收汁的最后一道工序，他提出了一個(gè)特別的要求：“對(duì)于中餐來(lái)說(shuō)，收汁的最后一道工序是非常關(guān)鍵的，我還是不想在中央廚房里完成，而是把它放在每一個(gè)加熱的地方。”起來(lái)，把最后的汁收起來(lái)，裝在盤(pán)子里，切開(kāi)，送出去。”
他堅(jiān)持用好食材，比如從北京三元里菜市場(chǎng)和高檔超市采購(gòu)進(jìn)口產(chǎn)品，紅燒肉飯選用臺(tái)灣最好的醬油。快餐的單價(jià)也比同行高出15元左右，最高時(shí)單價(jià)達(dá)到49元。供應(yīng)仍然供不應(yīng)求。只有一家商店一天的銷量超過(guò) 600 份。
但業(yè)務(wù)仍然存在問(wèn)題。當(dāng)時(shí)，餓了么在望京的“騎手”約有30人，其中15人駐扎在范爺。每天中午，別人家的客人都排起了長(zhǎng)隊(duì)，而范爺這邊，則是送餐員在排隊(duì)。“高峰時(shí)，一個(gè)外賣員帶走了15個(gè)訂單，然后想想，一個(gè)接一個(gè)，等到第15個(gè)訂單的時(shí)候天天飲食家常菜2015，顧客已經(jīng)等了很久，頂多三個(gè)半小時(shí)，顧客就罵了，真是罵人啊。林依輪語(yǔ)氣中滿是無(wú)奈：“你做的菜再好吃，放這么久，別人也不會(huì)高興。”
“外賣評(píng)價(jià)不錯(cuò)，主要是我們講究食材，快餐生意不是對(duì)就是錯(cuò)。” 顯然，如果能解決生意上的問(wèn)題，林依輪是絕對(duì)不愿意放棄快餐的。對(duì)于美食愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，烹飪食物并獲得高評(píng)價(jià)可以給他帶來(lái)快樂(lè)。
前不久，林依輪去了三里屯戀潭兒，在路邊擺了個(gè)快閃深夜食堂。結(jié)果一百多人沖過(guò)來(lái)吃他的炒飯。火鍋底料，然后是炒飯，很好吃。” 他的話里滿是激動(dòng)，想必是過(guò)癮了吧。
快餐業(yè)務(wù)仍未保留。去年4月，在投資人的建議下，林依輪關(guān)閉了所有的快餐業(yè)務(wù)，開(kāi)始專注于快消品。
一個(gè)月后，范爺辣醬面世。表面上是一瓶辣醬，背后卻是滿滿的林一輪的嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)節(jié)。
第一款產(chǎn)品原名“七椒”，包含7種辣椒，是民間偏方。林依輪加了兩種豆豉，用特級(jí)杏鮑菇代替了肉的質(zhì)感。杏鮑菇需要12-15厘米。中節(jié)的價(jià)格比尾貴10倍，比頭貴四五倍。在研發(fā)過(guò)程中，使用了幾種油來(lái)制作辣醬。經(jīng)過(guò)反復(fù)測(cè)試，最終確定為意大利松露油。
“凡野”的投資人之一、方盛基金創(chuàng)始合伙人于明芳說(shuō)，“中國(guó)不同地方的辣椒可能不一樣，林以倫會(huì)研究辣椒和差異，他喜歡這個(gè)，我是看好他是因?yàn)樗珗?zhí)著了，執(zhí)著的精神可以把一瓶醬做到極致。”
由于原料成本高，要求高，制作時(shí)間需要兩到三天。加工時(shí)間太長(zhǎng)，連代工廠都擔(dān)心他們的高人工成本。工廠負(fù)責(zé)人提出，“我把生產(chǎn)時(shí)間縮短到半天，你用你的三天盲測(cè)和我的半天盲測(cè)，不一樣的。” 試探了5次，都沒(méi)逃過(guò)林依輪的舌頭。對(duì)方的負(fù)責(zé)人心服口服：“按照范大人的標(biāo)準(zhǔn)就行！”
還有帶扇貝的醬汁。林依輪跑遍了全國(guó)和國(guó)外，尋找頂級(jí)扇貝。回來(lái)的時(shí)候，被師傅撕了。每個(gè)扇貝被撕成七十或八十股。“我們真的是在用匠心做一瓶辣醬。”
第一款辣醬上市，林依輪做直播，當(dāng)天2小時(shí)賣出3萬(wàn)瓶，上線兩個(gè)月銷量突破1000萬(wàn)。
在實(shí)體行業(yè)，流程繁瑣，需要找原料、做研發(fā)、找代工廠、鋪設(shè)線下渠道、推廣品牌等多個(gè)環(huán)節(jié)。但成立近一年來(lái)，泛野的經(jīng)營(yíng)卻有條不紊地進(jìn)行著。這些都源于選人：“找專業(yè)的人，做專業(yè)的事”。林依輪明白，只有找對(duì)人，才能盡快開(kāi)工。
目前，林依輪親自領(lǐng)導(dǎo)公司的研發(fā)部門(mén)，嚴(yán)格把關(guān)。在研發(fā)過(guò)程中，他發(fā)現(xiàn)自己越是苛求，越是尊重調(diào)味品行業(yè)。你不可能用你所有的精力取得這樣的結(jié)果。”
在一年多的運(yùn)作過(guò)程中，林依輪已經(jīng)逐漸理清了思路。他要做新型調(diào)味品企業(yè)，做產(chǎn)業(yè)升級(jí)，有別于傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)。他的目標(biāo)是成為“中國(guó)的亨氏”。“現(xiàn)在美國(guó)家庭的餐桌上有一瓶亨氏番茄醬，我的目標(biāo)是未來(lái)中國(guó)家庭的餐桌上有一瓶范爺辣醬。”
在說(shuō)出這個(gè)目標(biāo)之前，林依輪做了一些市場(chǎng)調(diào)查。比如近年來(lái)，無(wú)論南方還是北方，越來(lái)越多的人愛(ài)吃辣椒，而辣椒可以緩解壓力，還可以讓人興奮、開(kāi)心。這也是為什么大家都累了就想吃火鍋和小龍蝦的原因。
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