美食
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鴨
鴨子
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鴨肉是家禽中理想的肉類。 鴨油和鴨肉都是極好的脂肪或蛋白質。
（圖片來自網絡）
鴨肉中鴨骨和鴨油的比例較高，出肉率不如雞肉高。 但是，鴨肉味道鮮美，營養豐富。 它不僅是中餐的理想配料，也是西餐非常受歡迎的配料。
（一般不用老鴨，幼鴨的肉和皮更適合煮著吃，而且野鴨和家鴨的大小、紅肉比例和煮的時間都不同，圖片來自網絡）
最常見的鴨菜是法式炸鴨胸和鴨腿，兩者都美味而優雅。 喜歡鴨肉的可以去法國餐廳點。
（圖片來自網絡）
煎鴨胸肉的做法就到這里了，是美食專家小平根據美國名廚托馬斯·凱勒的食譜做出來的：
鴨肉1
Confit是一種傳統的法國烹飪方法。 最常用的成分是鴨腿。 在沒有冰箱的時代，這是一種保存食物的聰明方法。 因為鴨腿是經過長時間的低溫烹制，所以鴨肉特別嫩滑。 你也可以在家里做。 今天，讓我們跟隨上周教我們如何烹制黑鱈魚的米其林大廚安迪沃特斯，做一道美味的油封鴨腿菜。 他師從法國前衛廚師保羅·博斯丘。
（圖片來自網絡）
油封鴨腿、紅燒卷心菜、青胡椒醬、焦糖蘋果
材料（4人用）
鴨腿
鴨腿（帶根） - 4
大洋蔥 – 2 個，切丁
胡蘿卜——快速切丁
肉桂棒 – 1 根
月桂葉 – 2片
茴香 – 3粒
新鮮迷迭香 – 1 枝
鴨油——足以覆蓋鴨腿
鹽和胡椒粉調味
紅燒紫甘藍
紫甘藍 – 1 顆，切成薄片
紅酒醋 – 125ml
紅糖 – 100克
大洋蔥 - 1 個，切成薄片
紅酒 – 750毫升
青椒 – 1茶匙
杜松子 – 1 茶匙
鼠尾草 – 1 枝
青椒沙拉
牛肉高湯 – 500ml
新鮮迷迭香 – 1 枝
青椒 - ? 茶匙，現磨
奶油 – 100ml
焦糖蘋果
青蘋果 – 2 個，去皮并切成楔形
蘋果汁 – 500ml
澄清黃油 – 1 小塊
1個
將烤箱預熱至 140°C。
2個
鴨腿被去除關節，并用洋蔥、胡蘿卜、肉桂、八角茴香、月桂葉、迷迭香鹽和胡椒的腌料徹底腌制。
（圖片來自網絡）
3個
將鴨腿放入烤盤中，將鴨油澆在鴨腿上，蓋上保鮮膜鴨腿的做法，放入烤箱烤2.5小時，取出冷卻，待鴨腿微溫后取出。
4個
與此同時，將葡萄酒醋和紅糖放入一個大平底鍋中，用文火慢燉，直至蒸發成稀薄的糖漿狀稠度。 加入紅甘藍和洋蔥，煮 15 分鐘。
5個
倒入紅酒，加入杜松子、綠胡椒粒和鼠尾草。 文火煮至紅酒蒸發成糖漿，紅甘藍變軟煮熟。 調味并放在一邊。
6個
將牛肉高湯和迷迭香放入鍋中煮沸，文火煮至剩下375毫升（即蒸發?），加入青花椒和奶油至深棕色，加鹽和胡椒調味備用。
7
在一個大煎鍋的底部涂上大量的奶油，然后用中火加熱。
8個
加入蘋果并輕輕攪拌，直到蘋果外面呈金黃色。 分小份加入蘋果汁，邊煮邊翻動蘋果。 這樣做幾次，直到蘋果被很好地涂上。
9
烤架著火，將鴨腿皮朝上烤至酥脆。 紅卷心菜、莎莎醬和蘋果被加熱。 將紫甘藍分成四份，在上面放上鴨腿和蘋果，淋上醬汁即可上桌。
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只有好吃的小竅門：
1、傳統的油封鴨腿，鴨腿要先腌制至少6小時再放入鴨油，可以腌制1~2天。
2、把鴨油底部的膠質和雜質去掉，可以繼續用在其他菜里。
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3、青椒常用于鴨類菜肴，味道清淡。
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4. 烤鴨腿的時候放烤箱里的鴨油，火力夠了，鴨油偶爾會冒泡泡。
5.如果烤箱溫度調低到120°C，至少需要3個小時。
6.配菜也可以搭配扁豆、羽衣甘藍、土豆泥等。
（圖片來自網絡）
7、還可以把骨頭和肉撕開做成三明治、餛飩等。
（圖片來自網絡）
（圖片來自網絡）
8. 將鴨腿從冷卻的油中取出進行烹飪，您需要執行以下操作： 1. 將烤箱預熱至204°C。 2. 在大鍋中用大火加熱鴨油，將鴨腿從油中取出。 3、將多余的鴨油放回鍋中。 4.分次將鴨腿皮朝下煎1分鐘，然后將鴨腿皮朝下放入鋪好烤紙的烤盤中鴨腿的做法，烤至鴨皮金黃酥脆，鴨肉受熱通過，大約15分鐘。 5、取出鴨腿，保持鴨皮完好。
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【百搭油封鴨腿】做法如下：
材料
海鹽 – 25 克
百里香 – 2 枝，摘下葉子
鴨腿 – 4條（帶大腿根，每條200克）
鴨油 – 1L，融化（也可用植物油）
1. 在一個大碗里混合鹽和百里香葉，將鴨腿徹底揉搓，鴨皮朝上，蓋上保鮮膜放入冰箱腌至少6小時（可以腌1天以上） .
2. 烤箱預熱120°C。
3. 鴨腿用流水沖洗掉腌料，用廚房紙吸干水分。
4.將鴨腿放入烤盤中，鴨油已經蓋過鴨腿。
5. 烤盤蓋上保鮮膜，放入烤箱烤至少3小時，直到鴨子容易去骨。
6.取出烤盤，讓鴨腿在油中冷卻。
7、將鴨腿撈出，用廚房紙吸干水分。
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8、取一鍋，開中火，將鴨腿煎至金黃酥脆。 與配菜和醬汁一起食用。
（圖片來自網絡）
未完待續
【本文未經許可不得復制轉載】由于本賬號非烹飪專業賬號，如有錯誤或遺漏，歡迎各界專家指正。
家禽專題往期內容看這里：、
地獄大廚 Gordan Ramsay 的炸鴨胸秘訣，看這里：
（圖片來自網絡）
米其林大廚 Raymond Blanc 的油封菜，看這里：
（圖片來自網絡）
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