美食
菜肴
又稱水母、白化。 水母像降落傘，又像白蘑菇。 形狀像香菇頭的部分是“海蜇皮”； 冠層下的嘴和胸鰭就是“水母頭”。 海蜇皮是一層膠質，營養價值很高。 海蜇頭稍硬，營養明膠與海蜇皮相似。 中國是最早吃海蜇的國家。 明代張華所著的《博物志》中就有吃海蜇的記載。 如今，海蜇已成為宴席上的一道名菜。
海膽頭的品質低于海膽皮，一般不常用。 用于烹調的海膽皮是用米醋和明礬處理過的，目的是去除海膽浴中的水分和毒素。
營養價值
海膽很有營養。 據測定，海膽富含蛋白質、脂肪、無機鹽、鈣、磷、鐵、碘、維生素A、維生素B族等10多種營養成分。
食用功效
1、海蜇富含人體所需的各種營養物質，尤其富含人們飲食中所缺乏的碘，是重要的營養乳制品。
2.含有類似甲基膽堿的物質海蜇絲的做法，能擴張血管，升高血糖。
3、其中所含的甘露黃酮膠對預防動脈粥樣硬化有一定作用。
4、海蜇軟堅活血、散瘀清熱利濕，對食道炎、哮喘、胃炎、類風濕性關節炎等疾病有益，有預防乳腺癌的作用。
為人
一般人群都可以吃。
禁忌人群
對河鮮食物過敏者不宜食用。
購買方式
1、優質海膽皮：應為黃色或淺褐色，有光澤，自然長方形，大而扁，無白毛，色澤雜色，有黑色斑點海蜇絲的做法，肉質柔軟均勻，有硬度； 無腥味； 硬度; 味道香甜可口。
2、劣質海膽皮：皮較黑，有異味，捏起來硬度差，容易開裂。
3、優質海膽頭：天然肉質呈黃色、棕褐色或紅琥珀色，有光澤，形狀完整，無刺，口感軟硬適中，質地細嫩。
4、劣質海膽頭：呈紫紅色，用手捏硬度差，用手拿起來容易裂開，有臭味的膿狀液體。
