美食
說(shuō)起皮蛋豆腐，那可是家喻戶曉的家常菜。 一般用內(nèi)脂豆腐、皮蛋、榨菜、香菜等配料皮蛋豆腐的做法，制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受大家喜愛(ài)。
皮蛋豆腐大家都吃過(guò)，那么你知道皮蛋豆腐的由來(lái)嗎？ 下面幾句話為大家講述這道美食背后的故事。 相傳三國(guó)時(shí)期，劉備向東吳借兵出征，留下關(guān)羽鎮(zhèn)守荊州。 此時(shí)正值炎炎夏日，將士們頂著烈日練武。 時(shí)間一長(zhǎng)皮蛋豆腐的做法，不少士兵怒了。 關(guān)羽心急如焚，吃喝不顧。 他偶然看到餐桌上有一盤(pán)燉黃豆。 他認(rèn)為豆腐是涼的，可以讓士兵吃豆腐。 于是親自泡了豆子，熬了豆?jié){，點(diǎn)了豆腐。 沒(méi)想到豆腐這么輕，嫩得不成樣子，炸不出來(lái)。 士兵只能拌著鹽吃。 其中，江陵戰(zhàn)士將家鄉(xiāng)的皮蛋拌入軟豆腐中，并加入佐料。 名菜相傳。
這個(gè)故事也說(shuō)明了皮蛋豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 為什么飯店里的皮蛋豆腐滑滑可口，自己在家做的時(shí)候，盤(pán)子里滿是湯汁，皮蛋黏糊糊的，看樣子沒(méi)胃口。 我向叔叔征求意見(jiàn)。 他是一家大酒店的主廚。 這里面還真是有竅門(mén)。 原來(lái)餐廳是這樣做的。 如果你在家里做不好，你就差一步了。 一起來(lái)看看皮蛋豆腐滑嫩香香的秘訣吧。
【皮蛋豆腐】
【所需材料】?jī)?nèi)酯豆腐、皮蛋、生姜、小蔥
【調(diào)料】海鮮醬油、糖、米醋、香油
第一步：蒸鍋燒開(kāi)水，將皮蛋外皮洗凈，將內(nèi)層肥豆腐的外包裝沖洗干凈。 將皮蛋和內(nèi)酯豆腐放入蒸鍋，大火蒸90秒后取出。 這一步是很關(guān)鍵的一步。 豆腐蒸熟后，會(huì)放出一些水分，口感會(huì)更好。 皮蛋是蒸出來(lái)的，容易成型，特別不粘刀。
第二步：等豆腐和皮蛋的溫度降下來(lái)，用剪刀剪掉豆腐盒底部的兩個(gè)角，把豆腐盒里的水倒掉，豆腐就可以輕松的倒扣在上面了裝盤(pán)，用刀將豆腐切開(kāi)備用。
第三步：皮蛋切丁，放在豆腐上，小蔥、姜切末待用。
第四步：加入適量的海鮮醬油、米醋、姜末、少許糖提鮮。 調(diào)成調(diào)味醬，淋在皮蛋豆腐上，撒上蔥末，滴幾滴香油。
溫馨提示：
1、蒸鍋蒸90秒是關(guān)鍵。 豆腐不會(huì)出湯，皮蛋不粘刀更好吃。
2、這碗果汁一定不能少姜、米醋，還有兩種吃皮蛋必備的調(diào)料。
3、喜歡芥末、香菜、辣椒油的可以根據(jù)自己口味自行調(diào)整。
