什么是糯性米啊

糯性米是指黏性較強的米，如糯性大米、糯性玉米、糯性黍米等。糯性米的籽粒不透明，無光澤，呈蠟質狀，胚乳中主要是支鏈淀粉，直鏈淀粉含量較低。直鏈淀粉水溶液不很黏稠，支鏈淀粉水溶液極黏稠。所以，普通米直鏈淀粉含量高，烹煮后黏性就小；糯性米支鏈淀粉含量高，烹煮后黏性就強。糯性米一般用以釀酒和制作各種糕點食品。如糯性大米，俗稱糯米、江米，在南方多數地區用糯米釀制黃酒、甜酒。在糕點食品方面，如用制作成涼糕、切糕、年糕、麻球、雪球以及湯團等，花色品種繁多。

推薦度：

點擊下載本文 文檔為doc格式

導讀糯性米是指黏性較強的米，如糯性大米、糯性玉米、糯性黍米等。糯性米的籽粒不透明，無光澤，呈蠟質狀，胚乳中主要是支鏈淀粉，直鏈淀粉含量較低。直鏈淀粉水溶液不很黏稠，支鏈淀粉水溶液極黏稠。所以，普通米直鏈淀粉含量高，烹煮后黏性就小；糯性米支鏈淀粉含量高，烹煮后黏性就強。糯性米一般用以釀酒和制作各種糕點食品。如糯性大米，俗稱糯米、江米，在南方多數地區用糯米釀制黃酒、甜酒。在糕點食品方面，如用制作成涼糕、切糕、年糕、麻球、雪球以及湯團等，花色品種繁多。