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梅菜扣肉蒸時要加適量的水。
梅菜扣肉的做法：
主料：豬肉300克，梅菜1袋。
輔料：八角3顆，生抽10到20毫升，老抽10毫升，雞粉1小勺，糖1小勺，料酒10毫升，水適量，小蔥1根，香菜1根。
做梅菜扣肉的步驟：
1、梅菜干提前泡一晚，泡開可以去除多余咸味；
2、肉用開水燙一下撇去浮沫，煮半小時左右；
3、處理豬肉把豬皮用鍋煎一下；
4、將肉皮向下，慢慢切開，將切好的肉片整整齊齊的放在一個盆中從左到右放好，多余的肉以及切得不整齊的肉放上面；
5、泡好的梅干菜，沖洗幾次，洗干凈后，將梅干菜鋪在肉片上；
6、取一個容器倒入生抽，倒入老抽，放入雞粉，糖，料酒；
7、將大料放在梅干菜上面,將調好的調料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均勻倒入，讓調料混合均勻后，腌制兩小時；
8、鋪上錫紙，留一點空隙，放入鍋中蒸一個半小時左右即可。
