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乳酸菌是一群相當(dāng)龐雜的細(xì)菌，目前至少可分為18個(gè)屬，共有200多種。代謝類型為異養(yǎng)厭氧型。生長(zhǎng)PH為6、1至6、 3之間，生長(zhǎng)溫度為37攝氏度，耗氧條件為大部分厭氧培養(yǎng)，少數(shù)兼性耗氧。
乳酸菌培養(yǎng)基：
營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基成分：蛋白胨10g克，牛肉膏3g克，氯化鈉5g克，瓊脂17g克，蒸餾水1000毫升，pH為7、2。制法：將除瓊脂外的各成分溶解于蒸餾水中，校正pH，加入瓊脂，分裝于燒瓶?jī)?nèi)，121℃，15分鐘高壓滅菌備用。脫脂乳培養(yǎng)基成分：牛奶，蒸餾水。制法：將適量的牛奶加熱煮沸20至3
