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原因可能如下:
1、時間長了,微生物分解牛肉產生了酸性物質。
2、原料肉品質不新鮮,已有酸敗現象。
3、加工中誤把醋當做醬油加入。
4、鹵制完畢,未及時取出冷藏,而如此豐富的營養物質很容易滋生雜菌生長,導致存放過程中微生物污染而變質。
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