科技
雞蛋富含的營(yíng)養(yǎng)成分很多，并且為人體提供充足的能量，但是，每天吃1-2個(gè)雞蛋，攝入營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)避免引起能量過(guò)剩，而現(xiàn)在出現(xiàn)一些吃雞蛋的，那么生雞蛋可以吃嗎？接下來(lái)就跟隨本期的飲食文化一起來(lái)看看生雞蛋能吃嗎？
問(wèn)：生雞蛋能吃嗎？
答：能，但是不建議吃。
不建議吃生雞蛋的原因
不易吸收
生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密，大部分未被人體吸收就已排出體外。但加熱煮熟后，雞蛋的蛋白質(zhì)會(huì)凝固變性，能充分水解成人體易吸收的氨基酸，營(yíng)養(yǎng)成分損失極少。
產(chǎn)生病癥
生蛋清中含有大量的胰蛋白酶抑制劑，極易和人體的生物素相結(jié)合成為無(wú)法被吸收的物質(zhì)。一旦吸收不到生物素，人體便會(huì)出現(xiàn)食欲不振、精神倦怠，皮屑性皮炎、脫眉等病癥。而雞蛋煮熟后，胰蛋白酶抑制劑會(huì)被破壞掉，人體的消化功能就不會(huì)受到影響。
容易感染
生雞蛋中含有多種細(xì)菌，最常見(jiàn)的是沙門(mén)氏菌。人感染沙門(mén)氏菌后，可出現(xiàn)頭痛、惡心、食欲不振，嘔吐、腹瀉、腹痛等胃腸炎癥狀；而小孩、孕婦、老人和免疫功能低下者，更容易發(fā)展為敗血癥或致死。
吃雞蛋有什么好處
補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，與粥和面包等食物相比，雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成更好，其必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學(xué)價(jià)值也是所有食品中的佼佼者。另外，雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收利用率也比粥和面包等食物高。
增加飽腹感
雞蛋不僅能為機(jī)體提供充足的蛋白質(zhì)，還可延緩胃的排空速度，延長(zhǎng)餐后的飽腹感。研究表明，吃含有雞蛋的早餐，能使人飽腹感增加，同時(shí)，雞蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪能提供持續(xù)平穩(wěn)的能量，讓肚子飽的時(shí)間更長(zhǎng)。
有助減肥
早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。有研究顯示，與早餐以碳水化合物為主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重多減了56%，并且他們的精力也更充沛。
提高記憶力
雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。雞蛋中豐富的膽堿是合成大腦神經(jīng)遞質(zhì)——乙酰膽堿的必要物質(zhì)，同時(shí)也是細(xì)胞膜的重要成分，有助于提高記憶力，使注意力更集中。因此，對(duì)于用腦多的上班族和學(xué)生來(lái)說(shuō)，早餐吃一個(gè)雞蛋非常有必要。
提高警覺(jué)性
雞蛋中富含酪氨酸，它對(duì)提高人的警覺(jué)性具有重要作用，從而讓人更迅速地做出反應(yīng)。因此，對(duì)開(kāi)車族來(lái)說(shuō)，早餐吃雞蛋更有助于安全駕駛。
保護(hù)視力
蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)——葉黃素和玉米黃素，能保護(hù)眼睛不受紫外線傷害。它們還有助于減少患白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)。早上吃個(gè)雞蛋，對(duì)用眼過(guò)度的電腦族也大有益處。
