肘子的骨頭怎么剃

把肘子下鍋煮兩小時取出晾涼去骨，用刀剔，先左手握住肘子棒骨外露的那頭，右手拿尖刀之類的小型刀沿棒骨向下刮剔，邊剔邊慢慢的轉動肘子，剔得差不多了，可以直接右手沿著棒骨把肘肉捋下來。肘子種類。1、前肘，也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。2、后肘，也稱后蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。

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導讀把肘子下鍋煮兩小時取出晾涼去骨，用刀剔，先左手握住肘子棒骨外露的那頭，右手拿尖刀之類的小型刀沿棒骨向下刮剔，邊剔邊慢慢的轉動肘子，剔得差不多了，可以直接右手沿著棒骨把肘肉捋下來。肘子種類。1、前肘，也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。2、后肘，也稱后蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。