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巖茶是屬于烏龍茶，也是半發酵茶的一種，同時具有紅茶和綠茶的優點，因“巖巖有茶，非巖不茶”而得名。常見的品種有大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜、瓜子金、金鑰匙、半天腰等，其中大紅袍是被人們譽為武夷山巖茶之王。
形成巖茶獨有風格及特征多樣化的因素主要有三：
1、獨特的生態環境。
2、豐富的優良品種資源。
3、傳統的栽培制作工藝。
武夷山巖茶有哪些品種？
1、大紅袍
武夷山大紅袍是巖茶的當家茶品，而大紅袍亦有幾層含義，我們生活中常見的比較多的便是商品大紅袍了。
A、九龍窠的6棵茶樹、3株（奇丹、雀舌、北斗）做成的母樹大紅袍，但現在不可能喝到了。
B、純種大紅袍（奇丹），全部來自九龍窠大紅袍母樹無性扦插繁殖的后代。
C、商品大紅袍，通過拼配制成的大紅袍茶。
2、肉桂
武夷山傳統茶葉品種。
肉桂除了具有巖茶的滋味外，更以其香氣辛銳持久的高香而備受人們的歡迎。
肉桂的辛銳桂皮香明顯，“霸氣”，優者帶乳香，香氣久泡猶存;入口醇厚而鮮爽，湯色澄黃清澈，葉底黃亮，條索緊結卷曲，色澤褐綠，油潤有光。
3、水仙
武夷山傳統茶葉品種。
武夷水仙栽培歷史數百年之久，原來自水吉，傳發現于祝仙洞下，故名為祝仙，因當地“祝”與“水”同音，后習慣稱為水仙至今。
武夷山由于其得天獨厚的自然環境，使的武夷水仙品質更加優異，水仙的樹冠高大葉寬而厚、成茶外形肥壯緊結有寶光色，沖泡后香含蘭花，茶湯濃而醇，湯色深橙耐沖泡，葉底黃亮朱砂邊，為武夷巖茶傳統的珍品。
4、名叢
在武夷巖茶中，名叢指的是從那些自然品質優異，有一定的產地特性，具有獨特風格的茶樹中優育出來的茶樹。
品種是通過自然選擇或人工干預從各種茶樹中優選或嫁接培育而成，具有相同植物學特征，無特定產地要求，抗逆性、品質及產量穩定可供大范圍種植的經濟價值高的茶樹。
用名叢制作的成品茶，具有典型巖茶特征，為市場廣泛接受。
名叢代表有：鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖等。
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