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面粉里是有淀粉的。因為面粉之中,淀粉約占七成。小麥淀粉與水混和后,淀粉粒子吸水膨脹;溫度上升,到大約攝氏55度,糊化作用使其呈現(xiàn)黏稠的膠狀。而再繼續(xù)加熱至攝氏85度以上,水分漸漸蒸發(fā),淀粉之膠體溶液則漸漸變白
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