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（冒尖）面粉并不屬于面粉當(dāng)中的品類，意思是取面粉不是一平勺，而是稍微高于一平勺這樣劑量。是一種特殊的代稱。
面粉通常只按其加工的精細(xì)程度和蛋白質(zhì)含量的多少來(lái)區(qū)分，基本上分為三大類。
一、蛋白質(zhì)含量6.5至8.5的為低筋面粉，這種面粉通常用于制作蛋糕或起酥類點(diǎn)心。
二、蛋白質(zhì)含量8.0至10.5的為中筋面粉，這是最常見的面粉，以中式面點(diǎn)用得最多，如包子、饅頭、花卷、面條、餃子等就是用這種面粉制作的。
三、蛋白質(zhì)含量10.5至13.5的為高筋面粉，這種面粉通常用于制作面包、匹薩、意大利面等面點(diǎn)。
