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肉桂屬于烏龍茶類，是烏龍茶中的武夷巖茶，也是武夷巖茶中著名的花色品種之一。肉桂茶原產(chǎn)于福建武夷山的馬枕峰地區(qū)，是采摘武夷山稍成熟的芽葉，經(jīng)萎凋、攤晾等工序制成，具有條索緊結(jié)卷曲、葉端扭曲似蜻蜓頭、色澤褐綠、油潤有光的特點(diǎn)。
肉桂為灌木型中葉類，晚生種。成品干茶，外觀條索緊實(shí)扭曲，中等大小，色澤烏褐或蛙皮青，油亮有細(xì)白點(diǎn)。好的干茶常有一層極細(xì)白霜。肉桂的香氣相當(dāng)奇異，事實(shí)上，武夷山茶農(nóng)之所以將其名為肉桂，是因?yàn)榇瞬璧娜~片和香氣類似于武夷山中一種名為"玉桂"的桂科樹。此樹葉狀如雞卵，葉尖細(xì)長，葉肉肥厚，縱脈明顯，蠟質(zhì)感強(qiáng)。
有一股濃郁的清香。山民常常采來用棉線穿成串，晾干后用作烹調(diào)佐料。有時(shí)也會(huì)挑到集市上出售。作調(diào)料時(shí)一般在熱炒或者紅燒時(shí)使用。先將干葉放火上焙烤片刻，香氣溢出后再投入鍋中。如今一些賓館酒家也在使用。最有名的一道菜，可能要數(shù)桂香田螺。無論熱炒，紅燒，味道都極佳，猶其是那種奇特香味，令人印象深刻。
肉桂是采摘武夷山稍成熟的芽葉，經(jīng)萎凋、攤晾、搖青、做青、殺青、揉捻、烘干、毛茶、初揀、分篩、復(fù)揀、風(fēng)選、初焙、勻堆、揀雜等工序制成，造就了肉桂條索緊結(jié)卷曲、葉端扭曲似蜻蜓頭、色澤褐綠、油潤有光的特點(diǎn)。
肉桂茶有一股特殊的香氣，適當(dāng)飲用肉桂茶，能夠起到防癌、防輻射、抗衰老的作用，肉桂是一種性質(zhì)屬熱的中藥材，過量服用肉桂茶可能會(huì)出現(xiàn)上火現(xiàn)象。肉桂是樟科植物肉桂的干燥樹皮，在秋季的時(shí)候剝?nèi)?，陰干，味道微甜，主要功效是散寒止痛、溫?jīng)通脈，同時(shí)還具有補(bǔ)火助陽、引火歸元作用，對于治療陽痿、早泄有輔助作用。
肉桂茶歷史：
傳建國前，肉桂就被列為武夷十大名樅之一，其殊香雅韻，冠于其他名樅。20世紀(jì)60年代初，肉桂茶樹由崇安縣(即今武夷山市)茶科所自水簾洞引種于武夷天游，至80年代后期.肉桂茶園已遍布武夷山的三仰峰、馬頭巖、天游、雙獅戲球、曬布巖、響聲巖、百花莊、竹巢、九龍巢等巖峰，九曲溪畔也有種植。而今， 福建北部、中部、南部烏龍茶產(chǎn)區(qū)，也有大面積栽培。
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