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龍井茶是綠茶的一種，好的龍井茶泡出來一般是黃中帶綠為佳，其次是綠中帶黃，然后是黃綠色的茶。但是泡出來茶湯是紅色的也不能說就是變質的，可能是水溫太高，茶中的物質很快分解了。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
泡龍井茶第一泡要沖掉嗎？
龍井的第一泡不需要倒出來。龍井屬于未發酵綠茶。茶葉非常鮮嫩可口，茶葉中含有豐富的天然物質，如氨基酸、茶多酚、維生素等物質。倒出第一杯酒。會造成茶葉中風味和香氣物質的流失，從而降低茶汁的含量，影響茶湯的飽滿度和純凈度。所以，龍井的第一泡是不需要倒出來的。
龍井茶泡出來發紅是什么原因
1、水溫
泡茶水的溫度不要太高，西湖龍井可以用85℃的水沖泡。當用沸水沖泡時，茶中的內容物會快速浸出，茶湯會迅速變深，當您看著它時，它會略微變紅。
2、置茶量
在相同條件下，您放的茶越多，水中溶解的物質越多，茶湯就會越深。例如，在西湖龍井，湯的顏色將從淺黃色變為深黃色。
3、浸泡時間
在相同條件下，在水中浸泡時間越長，茶水中的物質越多，茶湯的顏色就越深。
4、存儲條件
綠茶中含有茶黃素，這是使綠茶湯變黃或變綠的主要因素。但是，綠茶是非發酵茶，它非常活躍，并且容易與氧氣反應，導致干茶的顏色變暗，茶湯變紅。這也是保持綠茶密封的原因。
5、水的PH值
當PH值大于7時，也就是說，當用于沏茶的水為弱堿性時，茶湯的顏色將容易變深和變紅。因為無色茶多酚在弱堿性水中很容易轉化為茶黃素或茶紅素，所以這種現象在清湯的茶中更為明顯。
龍井泡幾次最好
從營養吸收上來說，袋裝茶最好只沖泡1次，散裝茶則別超過3次。
與散裝茶葉相比，袋裝茶葉在加工和制造過程中經過切割和捏合被完全破壞，并且顆粒形狀相對較小。第一次沖泡3-5分鐘后，將有80％-90％的營養成分浸泡在茶中。第二次沖煮后，剩余的10％的營養幾乎全部沉淀出來。
龍井散茶則需要多次沖泡，因為散茶的體積較大，所以沖泡的時間最好也長一些，尤其是第一泡，最好控制在五分鐘左右，這樣做的目的是能夠讓龍井茶中的營養物質充分析出。散茶第一泡能讓龍井中的大半營養物質析出，剩余的物質會在第二泡、第三泡時析出絕大部分，再泡下去就沒有什么營養價值了。
