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    徐州名菜之易牙五味雞

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    徐州名菜之易牙五味雞

    易牙五味雞由廚師的祖師爺易牙創(chuàng)制,易牙是第一個運用調(diào)和之事操作烹飪的庖廚,好調(diào)味,很善于做菜。因為他是廚師出身,烹飪技藝很高,他又是第一個開私人飯館的人,被廚師們稱為祖師。本期飲食文化,帶你看看易牙五味雞。典故。“五味雞”的首創(chuàng)者是史書中的記載的烹飪大師——易牙,他是齊國彭城(今天的江蘇徐州)人,名巫字易牙。他把烹飪和醫(yī)療結(jié)合起來,創(chuàng)造了食物療養(yǎng)菜,成為人類文明史上的創(chuàng)舉。易牙曾被齊桓公任用為膳廚。齊桓公寵愛的衛(wèi)姬生病了,易牙以食療菜進(jìn)獻(xiàn)衛(wèi)姬,衛(wèi)姬食后病愈,易牙以此深受齊桓公的賞識。徐州的飲食文化源遠(yuǎn)流長,老祖宗彭祖便是因向堯帝進(jìn)奉雉羹而且得以封疆列土。于是,齊桓公的御廚易牙三赴彭城學(xué)烹飪技藝后,為齊桓公九會諸侯制作“八盤五簋”全席,并取五味子與母雞清燉,創(chuàng)制食療菜“易牙五味雞”。原料。
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    導(dǎo)讀易牙五味雞由廚師的祖師爺易牙創(chuàng)制,易牙是第一個運用調(diào)和之事操作烹飪的庖廚,好調(diào)味,很善于做菜。因為他是廚師出身,烹飪技藝很高,他又是第一個開私人飯館的人,被廚師們稱為祖師。本期飲食文化,帶你看看易牙五味雞。典故。“五味雞”的首創(chuàng)者是史書中的記載的烹飪大師——易牙,他是齊國彭城(今天的江蘇徐州)人,名巫字易牙。他把烹飪和醫(yī)療結(jié)合起來,創(chuàng)造了食物療養(yǎng)菜,成為人類文明史上的創(chuàng)舉。易牙曾被齊桓公任用為膳廚。齊桓公寵愛的衛(wèi)姬生病了,易牙以食療菜進(jìn)獻(xiàn)衛(wèi)姬,衛(wèi)姬食后病愈,易牙以此深受齊桓公的賞識。徐州的飲食文化源遠(yuǎn)流長,老祖宗彭祖便是因向堯帝進(jìn)奉雉羹而且得以封疆列土。于是,齊桓公的御廚易牙三赴彭城學(xué)烹飪技藝后,為齊桓公九會諸侯制作“八盤五簋”全席,并取五味子與母雞清燉,創(chuàng)制食療菜“易牙五味雞”。原料。

    易牙五味雞由廚師的祖師爺易牙創(chuàng)制,易牙是第一個運用調(diào)和之事操作烹飪的庖廚,好調(diào)味,很善于做菜。因為他是廚師出身,烹飪技藝很高,他又是第一個開私人飯館的人,被廚師們稱為祖師。本期飲食文化,帶你看看易牙五味雞。

    典故:

    “五味雞”的首創(chuàng)者是史書中的記載的烹飪大師——易牙,他是齊國彭城(今天的江蘇徐州)人,名巫字易牙。他把烹飪和醫(yī)療結(jié)合起來,創(chuàng)造了食物療養(yǎng)菜,成為人類文明史上的創(chuàng)舉。

    易牙曾被齊桓公任用為膳廚。齊桓公寵愛的衛(wèi)姬生病了,易牙以食療菜進(jìn)獻(xiàn)衛(wèi)姬,衛(wèi)姬食后病愈,易牙以此深受齊桓公的賞識。徐州的飲食文化源遠(yuǎn)流長,老祖宗彭祖便是因向堯帝進(jìn)奉雉羹而得以封疆列土。于是,齊桓公的御廚易牙三赴彭城學(xué)烹飪技藝后,為齊桓公九會諸侯制作“八盤五簋”全席,并取五味子與母雞清燉,創(chuàng)制食療菜“易牙五味雞”。

    原料:

    主料:母雞一只(約1300克)、五味子40克。

    配料:火腿50克、菜心2棵、鮮豬膘50克。

    調(diào)料:姜4片、陳皮20克、胡椒粉2克、鹽5克、料酒10克、清湯1200克。

    制法:

    1、先將母雞宰殺退毛,去掉食管、氣管、嗉子,再從左肋下開刀,掏出內(nèi)臟,剁去雞嘴、爪,洗滌干凈待用。

    2、把五味子淘洗干凈,從開口處填進(jìn)雞腹中,再把洗凈的腸、肝、心也填進(jìn)去,把雞裝入砂鍋,倒入清湯,同時放入姜、陳皮、鹽、胡椒粉,把肥肉膘切蓮花刀也放入鍋中,大火燒開,文火燉爛。撿去陳皮、姜片不用,配上菜心、火腿,原鍋上桌即可。

    特點:味濃醇鮮,湯清味淡,四季皆宜,唯春最佳。

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    徐州名菜之易牙五味雞

    易牙五味雞由廚師的祖師爺易牙創(chuàng)制,易牙是第一個運用調(diào)和之事操作烹飪的庖廚,好調(diào)味,很善于做菜。因為他是廚師出身,烹飪技藝很高,他又是第一個開私人飯館的人,被廚師們稱為祖師。本期飲食文化,帶你看看易牙五味雞。典故。“五味雞”的首創(chuàng)者是史書中的記載的烹飪大師——易牙,他是齊國彭城(今天的江蘇徐州)人,名巫字易牙。他把烹飪和醫(yī)療結(jié)合起來,創(chuàng)造了食物療養(yǎng)菜,成為人類文明史上的創(chuàng)舉。易牙曾被齊桓公任用為膳廚。齊桓公寵愛的衛(wèi)姬生病了,易牙以食療菜進(jìn)獻(xiàn)衛(wèi)姬,衛(wèi)姬食后病愈,易牙以此深受齊桓公的賞識。徐州的飲食文化源遠(yuǎn)流長,老祖宗彭祖便是因向堯帝進(jìn)奉雉羹而且得以封疆列土。于是,齊桓公的御廚易牙三赴彭城學(xué)烹飪技藝后,為齊桓公九會諸侯制作“八盤五簋”全席,并取五味子與母雞清燉,創(chuàng)制食療菜“易牙五味雞”。原料。
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