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棗類的顏色分為紅色及黑色兩大類,大棗則屬于后者。
大棗為落葉灌木或小喬木植物棗的干燥成熟果實。
當每年秋天棗成熟時采集,用滾水把鮮棗煮至棗肉變軟而皮未干時即取出,涼后再曬至稍干,然后放入棗窯內反復用濕柴熏焙多次,直至棗外皮變皺,呈烏黑有光澤即成,屬于補氣中藥。
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