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米酒變甜，是個糖化過程，而糖化過程是需要酒曲和氧氣參與的，所以米酒不甜的原因可能是糖化過程受阻礙，以下是制作甜酒的條件：
1、首先要保證加入的酒曲是活的，這樣它才能參加糖化反應(yīng)。
2、在制作的前三天中不要密封，因為密封會導(dǎo)致缺少氧氣，使得糖化過程無法繼續(xù)，就會使米酒只有酒味，而缺少甜味。
所以如果只是釀甜酒的話，在前三天讓酒曲有足夠的空氣去參與糖化反應(yīng)，不過后三天酒曲會將糖轉(zhuǎn)化為酒精，如果在溫度低的條件下，酒曲的活動會變遲緩，因此保存時可以將釀好的米酒放入冰箱。
