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腌茄子久放不壞的方法：
材料：
茄子、大蒜、精鹽、香菜末。
1、將茄子蒸熟了，中間劈開，將大蒜搗碎，拌精鹽，加到中間，放些香菜末。
2、茄子夾好蒜泥和香菜后，放入壇子或盆中。
3、茄子外面也撒一層鹽，茄子一層一撒鹽。
4、將壇子或盆子放入冰箱保鮮室，蓋好蓋子，即可久放不壞。
另外還有以下的做法：
材料：
鮮茄子、鹽。
制作過程：
1、將鮮茄子去掉柄蒂，用水洗凈后入缸，放一層茄子撒一層鹽。
2、注入18波美度鹽水，與茄子齊平，上壓石塊，放在陰涼通風的地方。
3、每天翻缸1次，揚湯散熱，促使鹽粒溶化。
4、1周后改為每隔1天倒缸1次，3周后即為成品，可久放不壞。
