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黃瓜的含鉀量一般在蔬菜和水果當中是比較低的,通常黃瓜的含鉀量100g中會有102mg左右的鉀。而鉀是維持人體酸堿平衡的重要物質,不過如果鉀攝入過高,也會引起中毒,甚至引起生命危險。
黃瓜屬于葫蘆科一年生蔓生或攀援草本植物。莖、枝伸長,有棱溝,被白色的糙硬毛。卷須細。葉柄稍粗糙,有糙硬毛;葉片寬卵狀心形,膜質,裂片三角形,有齒。雌雄同株。雄花:常數朵在葉腋簇生;花梗纖細,被微柔毛;花冠黃白色,花冠裂片長圓狀披針形。
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