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佛手瓜有很多做法，涼拌就是其中一種，涼拌佛手瓜的過(guò)程中，有很多人會(huì)糾結(jié)要不要焯水，事實(shí)上建議焯一遍水，能將佛手瓜的雜質(zhì)清除，水開后可以在水中加入食鹽和油，讓顏色更漂亮。
因?yàn)榉鹗止舷矚g溫暖的氣候，所以多生長(zhǎng)于南方，北方的小伙伴見(jiàn)的比較少，還有很多人會(huì)把佛手柑和佛手瓜給弄混。佛手柑形似手指，氣味香甜，常用來(lái)入藥或用作香氛；佛手瓜屬葫蘆科，是一種蔬菜，產(chǎn)量還很高，在南方的餐桌上很常見(jiàn)，涼拌、小炒、做湯，都會(huì)有它的身影。
蔬菜的焯水和肉食類不一樣，肉食要涼水下鍋，蔬菜都是等水開再下鍋，焯過(guò)水的蔬菜顏色更鮮艷，口感更脆嫩。焯水時(shí)間不能太長(zhǎng)，時(shí)間一長(zhǎng)，蔬菜營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失就會(huì)過(guò)多，而且煮爛后賣相會(huì)很差。在焯水的過(guò)程中，可以在鍋中加入食鹽，根據(jù)研究表明，食鹽可以減緩蔬菜內(nèi)可溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失速度。
佛手瓜的焯水也不能太長(zhǎng)，首先，視菜的分量的多少在鍋中加入合適的清水，等到水開后，在水中加入一點(diǎn)點(diǎn)食用鹽和食用油，加鹽讓營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失減慢，加油讓佛手瓜色澤更鮮艷，然后把切好的佛手瓜放入開水中，兩分鐘左右就差不多了，為了讓佛手瓜不受余溫的影響，撈出來(lái)后，應(yīng)放入涼水中降溫，避免顏色暗淡，口感軟爛。
佛手瓜焯水主要是為了去除掉它表面的殘留物。簡(jiǎn)單地清洗是沒(méi)法把佛手瓜完全清洗干凈，經(jīng)過(guò)高溫焯水，可以將有害殘留物去除，同時(shí)還可以讓佛手瓜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更容易讓人吸收。佛手瓜熱量不高適合減肥人群，而且還是低鈉食物，可以幫助排除身體中多余的水分，有助于消除水腫。
