科技
將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆，用刀刮去焦黑的一層，見到深褐色為止，然后放涼水中浸泡2天，待參體回軟后，再行煮發。首次煮發5分鐘左右，掏出腸肚和雜質，用清水漂洗干凈，軟硬分開。軟浸的泡清水中，硬的繼續煮發，反復多次，全部煮發軟為止。照此漂洗浸泡4至5小時即可使用。 下面介紹紅燒海參斑魚的做法：
用料：
海參斑魚、豬肉餡、花生油、食鹽、醬油、料酒、蔥姜蒜、香菜末、少許泡紅椒；
步驟：
1、鍋中燒水，八成熱時，魚放進鍋里焯水，反正面都焯水；
2、沖洗干凈后，切段；
3、炒鍋入油，油熱后放入肉餡翻炒，再放入蒜和一部分蔥姜翻炒；
4、待肉餡變色后，放入醬油和料酒，把醬油燒開，有肉香味飄出；
5、放入清水，放入余下的蔥姜，紅椒；
6、放入切塊的海參斑魚，大火燒開，蓋上鍋蓋，中小火燉15分鐘；
7、最后放適量的鹽調味，取出即可食用。
