其貌不揚的鏡箱豆腐是哪個地方的菜

作為我國漢族八大菜系之一的蘇菜，是早在南北朝時期便已起源的地方特色菜系，其特點在于用料以水鮮為主，刀工精細(xì)，注重火候，擅長燭、煙、熄、糯；追求本味，清鮮本和，咸甜醇正，深受中外食客喜愛，那么今天就來了解，蘇菜中的鏡箱豆腐是哪個地方的菜。

問：鏡箱豆腐是哪個地方的菜？

答：蘇菜鏡箱豆腐，是屬于江蘇無錫的知名傳統(tǒng)美食，蘇菜菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)兼美，酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而益顯其味，這道鏡箱豆腐深得其精髓。

鏡箱豆腐，由無錫迎賓樓菜館名廚劉俊英創(chuàng)制，選用無錫特產(chǎn)“小箱”豆腐烹制而成。20世紀(jì)40年代，迎賓樓菜館廚師劉俊英對家常菜——油豆腐釀肉加以改進(jìn)，將油豆腐改用小箱豆腐，肉餡中增加蝦仁，烹制的豆腐餡心飽滿，只形美觀，細(xì)膩鮮嫩，故有肉為金，蝦為玉，金鑲白玉箱之稱。因豆腐塊形如婦女梳裝用的鏡箱盒子，故取名為鏡箱豆腐。此菜色呈桔紅，鮮嫩味醇，葷素結(jié)合，老少皆宜，是雅俗共賞的無錫名菜。

鏡箱豆腐的做法

主料：大豆200克，豬肉（肥瘦）250克，蝦仁350克，淀粉（蠶豆）13克。

調(diào)料：黃酒50克，鹽4克，醬油20克，白砂糖25克，番茄醬25克，味精2克，小蔥15克，豬油（煉制）15克，香油10克，大豆油60克。

做法步驟：

1、將蝦去頭去殼去蝦線后剁成碎末放入碗里（剩幾只不要剁成碎末）。

2、再放入2倍的豬肉末，放入蔥姜碎末，放入適量白糖和鹽。

3、撒些胡椒粉，倒入雞蛋液和適量料酒。

4、將完整的蝦仁用蛋液和生粉，以及使用鹽包裹后備用。

5、將老豆腐切成塊狀，放入油鍋中炸。

6、炸成金黃色并且變硬之后撈出，控干油。

7、在寬的那一面切一下后用小勺將中間的肉挖出。

8、放入蝦仁末，鍋里放入適量油，爆香曾經(jīng)碎末。

9、再放入適量番茄醬，快速翻炒一會后倒入適量開水。

10、倒入少許老抽和蠔油，放入適量白糖。

11、大火燒開后放入湯鍋中，蓋好鍋蓋，小火煮一刻鐘左右。

12、勾芡收汁就可以了。

鏡箱豆腐的忌食人群

1、豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者應(yīng)慎食豆腐。

2、豆腐性偏寒，平素有胃寒者，如食用豆腐后有胸悶、反胃等現(xiàn)象，則不宜食用。

3、對易腹瀉、腹脹脾虛者，也不宜多食豆腐。

4、在服用四環(huán)素類藥物時，也不宜吃豆腐，因為用豆腐制作的食品中含有較多的鈣，用鹽鹵做的石膏中含有較多的鎂，四環(huán)素遇到鈣、鎂會發(fā)生反應(yīng)，降低殺菌效果。

豆腐雖好，也不宜天天吃，一次食用也不要過量。老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風(fēng)病、動脈硬化患者更要控制食用量。中醫(yī)認(rèn)為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者也不宜多食。