獨特的烏魯木齊飲食文化

烏魯木齊是位于我國西部的一個多民族城市，它邊幅遼闊，面積無垠，氣候十分炎熱。在烏魯木齊文化中你可以欣賞美麗的大戈壁，也能品味烏魯木齊獨特的地域文化。那么，下面就讓我們一起來談?wù)劄豸斈君R的飲食文化吧。

烏魯木齊飲食習(xí)慣西域香味濃烈，各種食品色香味俱佳。烤羊肉串已風(fēng)靡全國，烤全羊是烏魯木齊一大名饌。吃法別致的抓飯、手抓羊肉是少數(shù)民族最喜歡的食品，也是逢年過節(jié)、婚喪嫁娶的必備食品。脆香而薄的烤馕、烤包子、拉面、油馓子、油塔子、薄皮包子、奶茶，則是少數(shù)民族的傳統(tǒng)食品。牧區(qū)的少數(shù)民族能將牛奶、羊奶加工成八九種奶制品，或香或甜或酸，都帶有濃郁的奶味。用馬奶發(fā)酵而成的馬奶子酒微噴酒香，清涼適口。

烏魯木齊飲食文化中最耀眼的明珠當(dāng)屬少數(shù)民族的飲食文化，也就是清真餐飲。清真餐飲業(yè)是經(jīng)營信仰伊斯蘭教各民族菜肴、食品的飲食行業(yè)。“清凈無染，真乃獨一”謂之清真，其菜肴稱清真菜。隨著公元7世紀(jì)中葉伊斯蘭教傳入中國和信奉伊斯蘭教民族的形成，清真菜便逐漸產(chǎn)生、發(fā)展起來。

伊斯蘭教各民族具有自己的飲食禁忌和風(fēng)味特色。（古蘭經(jīng)）中規(guī)定禁食豬肉。清真菜又稱回族菜，其歷史淵源，可以追溯到唐朝，其形成流派當(dāng)在元朝回回民族逐漸形成以后。當(dāng)時與海外特別是西域各國通商活動頻繁，不少阿拉伯商人通過絲綢之路（陸路）和香料之路（水路）來到中國，也帶來了穆斯林獨特的飲食習(xí)俗和飲食禁忌。以后，又有一部分人遷往華北、江南、云南等地。隨著中國穆斯林人數(shù)增多，專供穆斯林食用的菜肴、食品便迅速發(fā)展起來，同時，因其菜肴風(fēng)味獨特，也受到許多非穆斯林群眾的廣泛歡迎。

最早詳細(xì)記載回回菜肴的書籍，是約成書于元代的《居家必用事類全集》。當(dāng)時的伊斯蘭菜，還較多地保留著西域阿拉伯國家菜肴的特色。元代忽思慧著的《飲膳正要》，也記載了不少回族菜肴，其中多羊饌。明代記載回回菜肴的書籍有《事物紺珠》等。至明末清初，“清真”一詞為社會廣泛使用，而清真菜之名也才取代了回族菜肴的舊名稱。清真菜不僅流行于回漢雜居的民間，而且進(jìn)入了清代宮廷。