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京醬肉絲做法：
1、原料：甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，淀粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。
2、將豬肉切成絲放入碗內(nèi)加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻，即為上漿。
3、將蔥白斜切成絲放在盤中，姜切片略拍，取蔥絲同放一碗內(nèi)，加清水，泡成蔥、姜水。
4、炒鍋上火、加油，燒熟后將肉絲放入炒散，至入成熟時取出，放在盤中濾干油分。
5、炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒。放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地沾在肉絲上。
6、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻。
