眾所周知,滿漢全席是宮廷盛宴,它融合了宮廷菜肴的特色和地方風(fēng)味之精華,展現(xiàn)了中華飲食文化的至高境界,是中華菜系文化的璀璨瑰寶。那么,你知道滿漢全席的來歷是什么嗎?現(xiàn)在,就讓小編來為你解惑滿漢全席文化之滿漢全席的來歷。
滿漢全席起興于清代,是集滿族與漢族菜點(diǎn)之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。乾隆甲申年間李斗所著《揚(yáng)州畫舫錄》中記有一份滿漢全席食單,是關(guān)于滿漢全席的最早記載。
滿漢全席以東北、山東、北京、江浙菜為主。世俗所謂“滿漢全席”中的珍品,其大部分是黑龍江地區(qū)特產(chǎn)(或出產(chǎn)):如犴鼻、魚骨、鰉魚子、猴頭蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾(筋、脯、鞭等)、豹胎以及其他珍奇原料等。后來閩粵等地的菜肴也依次出現(xiàn)在巨型宴席之上。南菜54道:30道江浙菜,12道閩菜,12道廣東菜。北菜54道:12道滿族菜,12道北京菜,30道山東菜。
清入關(guān)以前,宮廷宴席非常簡(jiǎn)單。一般宴會(huì),露天鋪上獸皮,大家圍攏一起,席地而餐。《滿文老檔》記:“貝勒們?cè)O(shè)宴時(shí),尚不設(shè)桌案,都席地而坐。”菜肴,一般是火鍋配以燉肉,豬肉、牛羊肉加以獸肉。皇帝出席的國(guó)宴,也不過設(shè)十幾桌、幾十桌,也是牛、羊、豬、獸肉,用解食刀割肉為食。清入關(guān)后,情景有了很大的變化。六部九卿中,專設(shè)光祿寺卿,專司大內(nèi)筵席和國(guó)家大典時(shí)宴會(huì)事宜。滿清剛?cè)腙P(guān)時(shí),飲食還不太講究,但很快就在原來滿族傳統(tǒng)飲食方式的基礎(chǔ)上,吸取了中原南菜(主要是蘇浙菜)和北菜(魯菜)的特色,建立了較為豐富的宮廷飲食。
據(jù)《大清會(huì)典》和《光祿寺則例》記,康熙以后,光祿寺承辦的滿席分六等:一等滿席,每桌價(jià)銀八兩,一般用于帝、后死后的隨筵。二等席,每桌價(jià)銀七兩二錢三分四厘,一般用于皇貴妃死后的隨筵。三等席,每桌價(jià)銀五兩四錢四分,一般用于貴妃、妃和嬪死后的隨筵。
四等席,每桌價(jià)銀四兩四錢三分,主要用于元旦、萬壽、冬至三大節(jié)賀筵宴,皇帝大婚、大軍凱滿漢全席旋、公主或郡主成婚等各種筵宴及貴人死后的隨筵等。五等席,每桌價(jià)銀三兩三錢三分,主要用于筵宴朝鮮進(jìn)貢的正、副使臣,西藏達(dá)賴?yán)锖桶喽U的貢使,除夕賜下嫁外藩之公主及蒙古王公、臺(tái)吉等的饌宴。六等席,每桌價(jià)銀二兩二錢六分,主要用于賜宴經(jīng)筵講書,衍圣公來朝,越南、琉球、暹羅、緬甸、蘇祿、南掌等國(guó)來使。
光祿寺承辦的漢席,則分一二三等及上席、中席五類,主要用于臨雍宴文武會(huì)試考官出闈宴,實(shí)錄、會(huì)典等書開館編纂日及告成日賜宴等。其中,主考和知、貢舉等官用一等席,每桌內(nèi)饌鵝、魚、雞、鴨、豬等二十三碗,果食八碗,蒸食三碗,蔬食四碗。同考官、監(jiān)試御史、提調(diào)官等用二等席,每桌內(nèi)饌魚、雞、鴨、豬等二十碗,果食蔬食等均與一等席同。內(nèi)簾、外簾、收掌四所及禮部、光祿寺、鴻臚寺、太醫(yī)院等各執(zhí)事官均用三等席,每桌內(nèi)饌魚、雞、豬等十五碗,果食蔬食等與一等席同。
文進(jìn)士的恩榮宴、武進(jìn)士的會(huì)武宴,大臣、讀卷執(zhí)事各官用上席,上席又分高、矮桌。高桌設(shè)寶裝一座,用面二斤八兩,寶裝花一攢,內(nèi)饌九碗,果食五盤,蒸食七盤,蔬菜四碟。矮桌陳設(shè)豬肉、羊肉各一方,魚一尾。文武進(jìn)士和鳴贊官等用中席,每桌陳設(shè)寶裝一座,用面二斤,絹花三朵,其他與上席高桌同。
當(dāng)初,宮廷內(nèi)滿漢席是分開的。康熙年間,曾兩次舉辦幾千人參加的“千叟宴”,聲勢(shì)浩大,都是分滿漢兩次入宴。