按現(xiàn)行國(guó)家規(guī)定,明礬可在膨化食品、面粉制品等部分食品中用作添加劑,但不包括大米制品,因此一般米線中是沒(méi)有明礬的。
可以通過(guò)以下方法辨別米線中是否添加明礬:
1、比價(jià)格:明礬的價(jià)格很低,而如果不使用明礬,則需要使用食用膠、乳化劑、食用蠟等多種添加劑來(lái)起到明礬的絮凝和增亮作用,使用了明礬的米粉價(jià)格較低;
2、看顏色:有無(wú)添加明礬,外觀上還是有一些細(xì)微的差異,如果使用了明礬,顏色會(huì)明顯鮮艷亮白許多;
3、測(cè)耐煮度:開(kāi)水浸泡五六分鐘,如果不是特別粗的粉條,不含明礬的一般情況下五六分鐘就明顯變軟了,而含有明礬的粉條,還能明顯感覺(jué)到硬度。