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    發酵后的面團很粘怎辦

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    發酵后的面團很粘怎辦

    通常是因為水和面粉的比例不對,水放多了,所以一次性不要加太多,將面粉調和成絮狀即可;也有可能是因為醒面時間太短所致,時間太短,酵母粉發酵的效果不充分。
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    導讀通常是因為水和面粉的比例不對,水放多了,所以一次性不要加太多,將面粉調和成絮狀即可;也有可能是因為醒面時間太短所致,時間太短,酵母粉發酵的效果不充分。

    餳面,又叫醒面,是將和好的面靜置一段時間,這樣做出的面點能更勁道,口感更好。

    提到醒面就會想到發面,這兩個操作其實不是一回事。發面是指經過發酵的面,在和面的過程中加入了酵母粉,酵母粉在面團內部有氧的情況下,充分繁殖產氣,讓面團的體積膨脹起來。醒面是指和好面后,面團靜置松弛的一段時間。發面的過程也包括醒面,加了酵母粉的面團,在靜置的這段時間,也可以叫做醒面。

    做過面食的小伙伴應該聽過“三光”,手光、面光、盆光,三方都不會沾到,首先從和面的時候就要注意,和面的盆中不要有水,面粉就不沾盆。如果你是按照食譜在做,那面粉和水的比例要調整好,如果是自己憑手感在做,加水就不要一次性加太多,一點點的慢慢加,直到面粉調和成絮狀,再下手揉。一次性加水太多很容易會造成比例不調,導致面團黏手。

    在將面粉揉成團后,天氣干燥時,醒面就要用濕布蓋在面團上,防止面團表面發干,在夏季天氣濕潤的情況下可以不用。醒面時長太短會導致面筋舒展不夠,會黏手,面團醒面時長不一樣,通常是十五到三十分鐘,但是做新疆拉條子的話,醒面四十分鐘都不夠。

    醒面的時間和溫度也有關系,溫度越低所需時間也越長,炎熱的夏季,醒面時間二十分鐘就夠了,冬季適當增加時間,大概要一個小時,醒好的面內部會有很多小洞。醒完的面黏手,不是太過分的話,可以通過在手上抹上一層面粉或是涂上一層油解決;實在太黏就需要再加入低筋面粉,重新和面。

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    發酵后的面團很粘怎辦

    通常是因為水和面粉的比例不對,水放多了,所以一次性不要加太多,將面粉調和成絮狀即可;也有可能是因為醒面時間太短所致,時間太短,酵母粉發酵的效果不充分。
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