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頭伏餃子吃什么餡兒的好
1、馬齒莧餡
馬齒莧又叫長壽菜，可消炎、清涼、解毒，有預防痢疾的作用，并對胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病癥有療效。將馬齒莧剁餡之后包餃子，做出來的餃子別具風味，受到很多人的喜歡。
將新鮮的馬齒莧洗干凈，然后放入開水中焯一下，去除清水中過一遍，弄干凈十分之后切碎備用。將馬齒莧和其他的餃子餡攪拌均勻，就可以包餃子了。
2、黃瓜餡
黃瓜是夏季經常食用的瓜蔬之一，若吃膩了炒黃瓜或涼拌，不妨嘗試一下新鮮的吃法：黃瓜餡餃子。不但清涼爽口，還能防暑、降壓、預防心腦血管疾病。
做餡時，要將黃瓜擦成細絲，再略微切一下，擠出水，擠出的水不要扔掉，留在盆中備用。將兩個雞蛋加適量的鹽打散在油鍋中炒，一邊炒一邊搗碎，越碎越好，炒好后放涼。愛吃豐富餡料的還可以放一點豆腐。然后將放涼的雞蛋、豆腐與黃瓜絲加入雞精、蔥姜末等，一起攪拌均勻待用。和面時把黃瓜水放進去，不但面會更加筋道，而且口味也更好。
3、香菇餡
香菇是“四大山珍”之一，有“植物皇后”的美稱，對于氣血虧虛、經常乏力的人有調理作用。《本草綱目》記載：“蘑菇可以益胃腸，化痰理氣”。
準備好包菜一顆、香菇適量、十三香適量、食鹽適量、生抽兩勺、熟食用油適量、雞精一勺。包菜切碎；香菇洗凈切碎；加入適量熟食用油；加入十三香粉；加適量食鹽；加少量雞精。滴入少量生抽攪拌均勻，包菜香菇餡就做好了。
4、西瓜皮餃子餡
瓜皮做餡，最大的不同是口感清脆，又有一股淡淡的既清香又清爽的氣息，吃起來感覺很清涼，真是太適合這個悶熱的三伏天了。
具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最后加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。
5、白菜餡
做餃子餡當然少不了白菜。白菜膳食纖維的含量相當豐富，不僅能夠促進胃腸蠕動，還具有降血糖的功效。白菜屬于低糖蔬菜，很適合糖尿病人食用，因為它不會引起血糖的劇烈變化。
將豬肉洗凈，剁成肉泥。蔥、姜洗凈，分別剁茸。大白菜洗凈切碎后，用油拌勻。將肉餡、蔥花、姜末倒進白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌。打至餡料起膠時，放進料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。
6、胡蘿卜豬肉餡
胡蘿卜洗凈晾干，切碎，木耳洗凈泡發、切碎。將胡蘿卜、木耳、豬肉混合在一起，加適量的油和鹽拌勻。為防出水，在調餡的時候，菜不要一次性倒到肉餡里攪拌，可以逐漸加，再攪拌，在這個過程中，菜里的水分會慢慢被肉給溶解吸收，營養流失減少。逐個包好餃子，鍋中燒水，煮熟即可。
7、三鮮餡料
韭菜、雞蛋、蝦仁。韭菜含有豐富的纖維素，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
雞蛋營養豐富，蛋白質的氨基酸營養價值很高。蝦仁清淡爽口，易于消化，老幼皆宜。非常適宜夏天入伏食用。
8、薺菜雞蛋餡
薺菜去根，取嫩葉，清水洗兩三遍去泥；水燒開之后，薺菜放入鍋里過水燙大概半分鐘，撈出放入冷水中降溫，去水之后切碎備用。炒四五個雞蛋，切碎備用，等雞蛋涼了與碎薺菜拌均勻。蔥姜適量切碎放入以上容器中，依次放入五香粉，熟油，拌均勻。等到面和好了之后，再放入適量的鹽。
