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食品增稠劑:指能溶解于水中,并在一定條件下充分水化形成黏稠,滑膩溶液的大分子物質(zhì)。
食品增稠劑的特點(diǎn):
在加工食品中可以起到提供增稠、增黏、黏附力。有凝膠形成能力、硬度、脆性、緊密度、穩(wěn)定乳化,懸濁體等作用。使食品獲得索要各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感。
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