紅酒能當(dāng)去腥酒嗎

1、紅酒能當(dāng)去腥酒，紅酒是酒類之中唯一的含有堿性物質(zhì)的酒，并且還含有各種有機(jī)酸，能增強(qiáng)人體內(nèi)的新陳代謝。在烹調(diào)菜肴時，加一點紅酒可以除去魚、肉類的腥臭味。

2、紅酒能夠去腥，使肉的表層變嫩，同時增加其香味。用紅酒調(diào)制的腌泡汁能使腌過的肉或海鮮在烹煮時保持水分。一般說來，淺色的肉類，比如雞肉和魚等，適合用淺色的紅酒烹飪。深色的肉類，比如牛肉，則適合用深色的紅酒作配料。營養(yǎng)專家也建議，紅酒更適合烹飪營養(yǎng)豐盛或者季節(jié)性很強(qiáng)的食物，比如牛肉、豬肉、野味、鴨和鵝等。

3、紅酒能去除腥味，是因為葡萄酒中含有乙醇，烹飪時食品中含有腥味的成分會溶解在乙醇中，受熱以后，腥味就會隨著乙醇一同揮發(fā)，從而達(dá)到去腥的目的。