西蘭花部分變黃了還能吃嗎

西蘭花剛變黃時并不影響食用，是能吃的；但如果西蘭花的顏色變得過黃或者過軟時，是不能吃的，因?yàn)槲魈m花很可能已經(jīng)腐爛，且會產(chǎn)生一種叫氨酸鉀的物質(zhì)，食用后會對人體有副作用。

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導(dǎo)讀西蘭花剛變黃時并不影響食用，是能吃的；但如果西蘭花的顏色變得過黃或者過軟時，是不能吃的，因?yàn)槲魈m花很可能已經(jīng)腐爛，且會產(chǎn)生一種叫氨酸鉀的物質(zhì)，食用后會對人體有副作用。

西蘭花在家里經(jīng)過長時間的放置，沒有吸收到足夠多的陽光，葉綠素中的鎂離子會大量的流失，導(dǎo)致西蘭花缺少葉綠素的合成，呈現(xiàn)出黃色，在此階段中也會伴隨著西蘭花內(nèi)部很多纖維的老化，影響西蘭花的口感。那么，西蘭花變黃了之后還能吃嗎？

西蘭花一般剛變黃時，是不影響食用，沒有毒。只要將西蘭花放到熱水中煮一下，會發(fā)現(xiàn)西蘭花的黃色消散了一些，變得綠了點(diǎn)。這就說明，對西蘭花的適當(dāng)處理可以最大程度的挽留一部分營養(yǎng)，使得西蘭花的營養(yǎng)得到最大程度保存，被人體吸收，只是口感比鮮綠的西蘭花差一些。

但是，如果西蘭花的顏色變得過黃或者過軟，那這樣的西蘭花很可能已經(jīng)腐爛了，而且會對我們的身體健康造成影響。這主要是因?yàn)檫^于發(fā)黃的西蘭花中含有一種叫氨酸鉀的物質(zhì)，食用了對人體會有很多副作用。

買回來還沒吃掉的西蘭花要保存好。用紙張或者透氣膜包住西蘭花(紙張上可噴少量的水)，然后豎立著放入冰箱的冷藏室，大約可以保鮮一周左右。也可以先將其撕成小朵，用淡鹽水浸泡約5分鐘，去除上面的灰塵及蟲害，再用水沖洗干凈，瀝干，放入沸騰的鹽水中燙熟，撈出晾干后直接烹調(diào)，或者裝入保鮮袋、放入冰箱中冷藏保存。正常處理的西蘭花可儲存5天左右，超過這個時間的發(fā)黃的西蘭花就會有部分開始腐爛，這樣的西蘭花是不能食用的，其中含有很多霉菌以及亞硝酸鹽，容易導(dǎo)致腹瀉及癌癥。