美食
url：，id：0■ 記者 曹麗琴
在農歷冬月和蠟月期間，煙熏香腸和培根已成為宴會和日常食譜中不可或缺的菜肴。這道菜很好吃柏樹煙熏臘肉做法，但健康嗎？
黑 煙
煙熏健康危害
2月5日，在鹽城車城大道三段的一小塊區域內，記者看到市民們正集中精力在一個一米高的鐵桶里加柏樹枝熏臘肉。
該市第一人民醫院感染科副主任醫師劉海燕告訴記者，當地制造的煙熏產品一般是用木屑、煤或柏樹枝熏制的。在煙熏過程中，由于燃燒不完全，會產生大量的 PAH（多環芳香族化合物）并沉積在煙熏產品上。在已鑒定的 500 多種主要致癌物中，200 多種屬于多環芳香族化合物，其中苯并芘是 PAH 中最具代表性的強致癌物，可誘發皮膚癌、肺癌和消化道癌，具有致癌、致畸和致突變作用，以及一定的神經毒性。由于苯并芘等多環芳香族化合物大多非常穩定，在高溫條件下不會被破壞，因此油炸、油炸等烹飪和加熱措施無法有效消除這種有害物質，長期食用對健康有影響。
香氣四溢
捂住嘴巴以保持健康
在醫院里，我遇到了患有高血壓的鹽城市市民劉太太，她想請教最近頭暈的原因。在醫生檢查并詢問她的飲食情況后，建議她少吃煙熏培根。
據劉海燕博士介紹柏樹煙熏臘肉做法，很多人覺得煙熏臘腸味道更好，所以作為舌尖上的美味佳肴，他們完全沒有拘束地撫慰著自己的味蕾。熏制產品已經沉積了致癌物，而培根本身的脂肪含量就很高，從體重來看，100克培根的脂肪含量高達50%，而且在生產過程中，肉中的許多維生素和微量元素幾乎流失掉，而且培根的鹽含量更高， 而長期食用大量培根幾乎會導致鹽攝入過多，這可能會加重或導致高血壓或波動。對于患有高脂血癥、高血糖、高血壓等慢性疾病，以及胃病和 12 種胃潰瘍的患者和老年朋友來說，它真的不是合適的食物。也有許多臨床病例反映出吃煙熏臘肉容易誘發或加重病情。
劉海燕建議，煙熏產品雖然香，但要忍住嘴巴，不要貪吃太多，否則身體健康容易陷入困境。
