美食
下午，我去街上喝水，和同學(xué)一起去了一家不起眼的商店。 聽(tīng)說(shuō)名氣很大，叫魯氏硬方湯。 明天我們來(lái)點(diǎn)評(píng)，小酒店，大企業(yè)，大模型。
01
這家盧氏疙瘩湯是一個(gè)姓盧的人開(kāi)的店。 什么是塊湯？ 是廣東土的別稱。 有點(diǎn)像四川的胡辣湯。 硬疙瘩湯，硬疙瘩湯，就是把面條打成疙瘩，加點(diǎn)肉加點(diǎn)菜，就得到了面條和蔬菜的混合。 這是粵菜和當(dāng)?shù)氐娘嬍撤绞健?最為有名的是它。 我最喜歡的還有海膽疙瘩湯，這是加了一點(diǎn)河海鮮熬成的疙瘩湯。 本來(lái)我們是要去一家小酒店的海鮮疙瘩湯的家常做法，但是去了之后發(fā)現(xiàn)酒店里擠滿了人，排隊(duì)，非常熱鬧。 好家伙，進(jìn)去之前??才知道生意這么火爆。
02
大堂內(nèi)。 不大，里面全是各種河魚、龍蝦、海魚。 由于生意火爆，有些菜品已經(jīng)賣完了。 既然滿了，就沒(méi)有地方了。 我們正準(zhǔn)備離開(kāi)，但是看到生意這么火爆，服務(wù)員就說(shuō)海鮮疙瘩湯的家常做法，我們等會(huì)兒再來(lái)吧。 我們只是等了一會(huì)兒。
我們?cè)谂抨?duì)的時(shí)候點(diǎn)了幾個(gè)菜，發(fā)現(xiàn)這個(gè)小酒店的菜品很有新意。 我們過(guò)去的菜肴是蔬菜和肉類的結(jié)合。 組合有很多種，比如辣椒和海蝦的組合。 臘八蒜和豬肉搭配，一些魚可以做出各種不同的做法。 菜品讓人眼花繚亂，菜品新穎，味道非常鮮美。
03
這么小的酒店，生意這么火爆，它的模式是什么？ 其火的原因有哪些？ 我總結(jié)了其模型的四個(gè)特點(diǎn)：
首先，有一個(gè)牌子叫陸氏硬方湯。 經(jīng)營(yíng)多年，頗具影響力。
其次，菜品都非常精致。 數(shù)量不小，而且有創(chuàng)新。
第三是他的店鋪不大，成本比較低，設(shè)施簡(jiǎn)單。 菜品以河鮮為主，符合山東地方特色。 能吃，師資不復(fù)雜，對(duì)糕點(diǎn)師的要求也不高。
第四，服務(wù)快，上菜速度也很快，服務(wù)員很忙。
另外，它還是連鎖車型。 連鎖模式加上菜品的特色，再加上硬湯的綽號(hào)，就產(chǎn)生了特別好的經(jīng)營(yíng)組合，這是值得我們學(xué)習(xí)的。
04
當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境不好，很多企業(yè)都處于低迷狀態(tài)。 然而，這樣的小旅館卻很受歡迎。 我終于算了一筆賬。 兩個(gè)人喝水，最后花了接近300元，平均每人150元。 快餐也能理解。 通常平均客單價(jià)在35到70之間，他的平均客單價(jià)是150，所以它的回報(bào)率是相當(dāng)高的。 一只普通的海蝦、海膽，如果單獨(dú)買的話，總價(jià)就十幾塊錢，他就要花38塊多了。
所以好的品牌、好的模式、好的服務(wù)、好的家居裝修，再加上高昂的價(jià)格，就產(chǎn)生了這個(gè)企業(yè)模式的特點(diǎn)。
因此，企業(yè)小而模式新； 企業(yè)規(guī)模小，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化； 企業(yè)規(guī)模小，菜品創(chuàng)新； 企業(yè)規(guī)模小，費(fèi)用高。 產(chǎn)生高回報(bào)的小模式。 于是，小旅館開(kāi)辟了大市場(chǎng)，小旅館開(kāi)辟了大利潤(rùn)，小旅館產(chǎn)生了特色經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。
如果說(shuō)不足的話，那就是酒店的服務(wù)員聲音大，不文明。 我專門寫了一篇《生意雖好，但你要冷靜》來(lái)批評(píng)他們虛張聲勢(shì)的服務(wù)。 此外，該服務(wù)的訂購(gòu)和收費(fèi)環(huán)節(jié)緩慢且低效。 這是一個(gè)管理問(wèn)題。
這就是我們明天和大家一起回顧一下上海的一家小酒店。 我是李江濤。
